LARDO

Το Lardo είναι ένας τύπος salumi φτιαγμένος από καπνιστές λωρίδες καθαρού λίπους, από την πλάτη του χοιρινού, με δεντρολίβανο άλλα βότανα και μπαχαρικά.

Το lardo δεν είναι μαγειρεμένο, αλλά ψιλοκομμένο και προστίθεται σε πιατέλες τυριών και αλλαντικών ή χρησιμοποιείται ως ένα είδος γαρνιτούρας ή φινιρίσματος. Σερβίρετε σε πολύ λεπτές φέτες με καβουρδισμένα αμύγδαλα και ελιές για ένα νόστιμο ορεκτικό και ψεκάστε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με καπνιστό αλάτι για μία στρώση γεύσης ακόμα.
Λεπτές λωρίδες lardo καταναλώνονται επίσης παραδοσιακά πάνω σε ζεστές φέτες μπρουσκέτας. Άλλος τρόπος σερβιρίσματος είναι να εφαρμοστεί στο ψωμί σαν επάλειψη. Εκτός από το συνδυασμό με ψωμί, οι λωρίδες lardo μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε κομμάτια φρούτων, να αναμιχθούν σε σαλάτες και ζυμαρικά.

“