ΚΑΣΚΑΒΑΛΙ ΛΗΜΝΟΥ

Ημίσκληρο έως σκληρό τυρί θερμαινόμενης τυρομάζας, που παραδοσιακά παραγόταν από πλήρες, απαστερίωτο, πρόβειο γάλα που παράγεται στην Λήμνο και στην Σαμοθράκη.
Το Κασκαβάλι είναι ένα παλιό τυρί, συνδεδεμένο με την τυροκομική παράδοση των Βλάχων κτηνοτρόφων της βόρειας Πίνδου, οι οποίοι μέσω των συνεχών μετακινήσεών τους το διέδωσαν σχεδόν σε ολόκληρη τη βαλκανική χερσόνησο, αλλά και σε ένα μέρος της Τουρκίας.
Για την προέλευση της ονομασίας του έχουν διατυπωθεί διάφορες θεωρίες. Κάποιες το συνδέουν με το «κας» (τυρί στα βλάχικα) και το καβάλι (άλογα), το τυρί που μεταφέρονταν με τα άλογα δηλαδή.Κάποιες άλλες το ετυμολογούν από το ιταλικό caciocavallo (τυρί + άλογο), συνδέοντάς το με το ομώνυμο τυρί της γειτονικής χώρας.