ΜΗΛΕΙΚΟ

Είναι το εκλεκτό Μηλέικο τυρί, ή αλλιώς λαδοτύρι Μήλου από 100% κατσικίσιο γάλα. Είναι το τελευταίο προϊόν της τυροκομικής παραγωγής, αφού είναι αυτό που ωριμάζει περισσότερο από όλα τα άλλα, από 6 μήνες και άνω. Το κύριο χαρακτηριστικό του, όμως, είναι πως αποτελεί το μόνο τυρί που ωριμάζει στις φυσικές σπηλιές του τυροκομείου, και όχι στο ωριμαντήριο. Στο διάστημα της ωρίμανσής του, αλείφεται τακτικά με λάδι και έτσι αποκτά μια σκούρα κολλώδη κρούστα γύρω του. Αυτή, φυσικά, αφαιρείται πριν την κατανάλωση, αλλά όχι νωρίτερα, καθώς του προσδίδει ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Ένα τυρί που μοιάζει κάπως με την ιταλική παρμεζάνα, ξερό και σκληρό τυρί, με χρυσαφένιο χρώμα. Πιπεράτο με μεστή γεύση και πλούσιο άρωμα, που αποκτά από το φυσικό περιβάλλον της ωρίμανσής του.